Esta semana en GastroIdeal, el chef Marcos Serén, conocido en redes sociales como @chefmspin, nos deleita con una joya culinaria: su receta de cordero estofado al horno al estilo de su madre.
Ingredientes para cordero estofado al horno (para cuatro personas)
- Cordero: 1.2 kg
- Laurel: 2 hojas
- Ajo: 4 dientes (divididos)
- Perejil: 3 ramas (divididas)
- Aceite de oliva: 300 ml (100 ml + 200 ml)
- Pimentón dulce: 10 gr
- Vino blanco: 300 ml (100 ml + 200 ml)
- Sal: al gusto
- Cebolla: 1 unidad
- Especias para cordero: 15 gr
- Agua: 800 ml
Elaboración paso a paso
1. Preparación del adobo:
- En un mortero, machaca sal, 1 diente de ajo y 2 ramas de perejil.
- Añade 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de vino blanco y el pimentón dulce, mezclando bien.
2. Marinado del cordero:
- Coloca la carne en una bandeja y cubre con la mezcla del mortero.
- Deja marinar en la nevera por seis horas.
- Voltea el cordero y deja marinar otras seis horas.
3. Sellado del cordero:
- En una sartén, calienta 200 ml de aceite de oliva y dora la carne por todos lados.
4. Preparación del sofrito:
- En una olla, sofríe la cebolla picada y los 3 dientes de ajo restantes.
- Añade el cordero dorado, un poco de sal, las especias para cordero y 200 ml de vino blanco.
- Deja que el alcohol se evapore.
5. Cocción final:
- Cubre la carne con 800 ml de agua o caldo de carne.
- Tapa la olla y deja hervir a fuego lento por 10 minutos.
- Transfiere la carne a una bandeja para horno.
- Hornea a 180 °C durante 40 minutos.
- Da la vuelta a la carne y hornea otros 40 minutos.
Consejos del chef
- Es crucial no utilizar el aceite donde se doró el cordero para la cocción final.
- Para una salsa más espesa, puedes agregar un poco de maicena.
- Acompaña este delicioso cordero con patatas en dados y pimientos asados.
